ほねくが出来るまで
太刀魚の洗浄
新鮮な太刀魚の頭と内臓を取り除き洗浄します。
ミンチ
洗浄した太刀魚を骨も丸ごとミンチします
らいかい
石臼で食塩、その他の調味料をまぜ、粘りがでるまでよく摺ります。
成型
摺りあがった身を形をととのえ油の中に落としてゆきます。
揚げあがり・油きり
約180℃の温度で中心まで十分加熱し、こんがり揚げあがりました。
包装
冷却した「ほねく」を袋に詰めて真空パックします。
ボイル殺菌
95℃の温度で殺菌し、冷却、いよいよ皆さんのもとへ出荷されます。
完成
完成です！皆さんの食卓の上にかまぼこが彩ります。
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